Сырьё

Качество продукции

Надежность поставок

Инструктаж производства

Хмель Жатецкий (Saaz)
Происхождение: Чехия
Применение в стилях: Лагеры чешского типа, типичен для Пилзнера.
  • Альфа-кислота: 2,0-6,0%
  • Бета –кислота: 4,0-6,0%
  • Когумулон: 23-26%
  • Содержание масел: 0,4-1,0 мл/100 г
Хмель Жатецкий (Saaz)

Описание: Данный сорт назван по имени города Жатец, является основным благородным хмелем Чешской Республики. Незаменим для подлинно чешского пива Pilsner, придает пиву исключительный вкус и аромат. Он необыкновенно богат содержанием полифенолов, уравновешенное содержание альфа и бета кислот совместно с содержанием хмелевых масел придают неповторимый вкус пиву. Используется для второго и третьего охмеления, или же холодного охмеления.
Хмель тонко-ароматический, мягкие, приятно пряные и травянистые нотки, аналогами которого являются Клон 18, Люблин.

Хмель Магнум (Magnum)
Происхождение: Германия
Применение в стилях: Все типы пива, все Лагеры, все Эли.
  • Альфа-кислота: 11,0-16,0%
  • Бета –кислота: 5,0-7,0%
  • Когумулон: 21-29%
  • Содержание масел: 1,6-2,6 мл/100 г
Хмель Магнум (Magnum)

Описание: Магнум выведен в 1980 году Научно-Исследовательским Центром Хмеля Германии для достижения хорошей урожайности и высокого показателя альфа кислоты. Преимуществом данного сорта является его использование в начале кипячения из-за высокого содержания альфа кислот. И хотя эфирных масел в хмеле в достаточном количестве, общее сочетание вместе с генетикой сглаживает их общее воздействие. Это сочетание характеристик делает Магнум чрезвычайно подходящим для раннего внесения при варке сусла.
Используется для придания мягкой и чистой горечи, а так же цветочно-фруктового аромата. Улучшает стойкость пива.
Магнум принадлежит к группе горьких сортов, аналогами которого являются Колумбус, Наггет.

Хмель Наггет (Nugget)
Происхождение: Германия
Применение в стилях: Лагеры, Эли.
  • Альфа-кислота: 9,0-13,0%
  • Бета –кислота: 3,0-5,0%
  • Когумулон: 24-30%
  • Содержание масел: 0,9-1,3 мл/100 г
Хмель Наггет (Nugget)

Описание:Хмель Наггет был выведен в 1982 году Министерством сельского хозяйства США. Он является прородителем хмеля Миллениум, обеспечивает горечь во многих стилях пива, в том числе имперских элях. Он используется и для хмелевого аромата в пиве, так как имеет зеленый, травяной аромат, содержит масла мирцена в большом количестве, который помогает обеспечить некоторый древесный тон.
Аналогами хмеля Наггет являются: Колумбус, Магнум, Таргет, Томагавк.

Хмель Перле (Perle)
Происхождение: Германия
Применение в стилях: Лагеры, Эли.
  • Альфа-кислота: 4,0-9,0%
  • Бета –кислота: 2,5-4,5%
  • Когумулон: 29-35%
  • Содержание масел: 0,5-1,5 мл/100 г
Хмель Наггет (Nugget)

Описание:Хмель Перле был выведен в НИИ хмеля в Германии в 1978 году. Ароматический хмель, но в зависимости от урожайности года может иметь достаточно высокое содержание альфа кислот для использования его придания горечи. Хмель Перле заслуженно считается универсальным сортом: он обладает достаточной горечью, запоминающимся ароматом и способен передать оригинальный вкус напитку. Ароматические и вкусовые характеристики: живой и сладковатый вкус с нотками свежей мяты и специй.
Используется в середине и в конце кипячения сусла.
Аналогами являются: Норден Бревер, Премиант, Таргет.

Хмель Сладек (Sladek)
Происхождение: Чехия
Применение в стилях: Светлый Лагер, Пильзнер, все Лагеры.
  • Альфа-кислота: 4,0-8,0%
  • Бета –кислота: 4,0-7,0%
  • Когумулон: 20-30%
  • Содержание масел: 1,0-2,0 мл/100 г
Хмель Сладек (Sladek)

Описание:Сладек происходит от Жатецкого полураннего багрянца и сорта Нозерн Брюер, зарегистрирован в 1994 году. Название получил благодаря замечательному влиянию на уравновешенный горький вкус и приятный хмелевой аромат в пиве. Отличается очень насыщенным ароматом, в котором улавливается многообразие ароматов хмеля SAAZ (травяной, зеленый, пряный), но дополненный цитрусовыми нотами, и более высоким уровнем альфа-кислот. Сладек используется на втором и третьем этапе охмеления.
Сладек принадлежит к группе ароматических сортов, сходен с немецкими сортами Традицион, Перле, Шпальтер Селект.

Хмель Таргет (Target)
Происхождение: Бельгия
Применение в стилях: Все типы пива, все Эли.
  • Альфа-кислота: 7,0-12,5%
  • Бета –кислота: 4,3-5,7%
  • Когумулон: 32-37%
  • Содержание масел: 1,2-1,4 мл/100 г
Хмель Таргет (Target)

Описание:Таргет выведен в 1992 году Научно-Исследовательским Институтом Хмеля в Англии. Хмель широко используется в Европе из-за его горечи и ароматических качеств. Таргет обычно используют для задачи в котел в процессе пивоварения для гладкой горчинки, а также для аромата. В целях экономии он используется также и в разливном пиве.
Таргет принадлежит к группе горько-ароматных сортов, аналогами которого являются Фаггл, Уилламетт.

Хмель Традицион (Tradition)
Происхождение: Германия
Применение в стилях: Пильзнер, Бок, Пшеничное пиво, Эли.
  • Альфа-кислота: 4,0-7,0%
  • Бета –кислота: 3,0-6,0%
  • Когумулон: 24-30%
  • Содержание масел: 0,5-1,0 мл/100 г
Хмель Традицион (Tradition)

Описание:Разработан в Институте Исследования Хмеля в 1993 году, как аналог аромата Mittelfrüh, с повышенной урожайностью и устойчивостью к болезням. Традиционный ароматический сорт с мягким, сладковатым вкусом, легкие цветочные и цитрусовые нотки. Дает четкую травянистую горечь, придает пиву классический характер сильных травяных и пряных компонентов с ярко фруктовым оттенком.

Венский солод
Происхождение: Германия
Применение в стилях: светлое
  • Влажность, %: Макс. 4.5
  • Экстракт тонкого помола в сухом веществе, %: Мин. 79
  • Цвет до кипячения, ЕВС: Мин. 6 - Макс. 9
  • pH: Мин. 5.8 - Макс. 6.0
  • Вязкость, мПас: Мин. 1.4 - Макс. 1.6
  • Время осахаривания, мин: Макс. 15
  • Степень ферментации, % 78: Мин. 78
Венский солод

Описание:Венский солод в отличии от Пильснера изготовлен при более высоких температуре. Венский солод придает пиву золотистый цвет и увеличивает полновкусие. Энзимная активность ниже, чем у солода Пильснер. Вкус венского солода характеризируется нежностью с ароматом карамеля и ириски. Используется для варки пива с относительной цветностью пейль. Целью применения является увеличение цветности и аромата светлых сортов. Из-за высокой энзимной активности может быть применен до 100% от закладки.

Жженый солод
Происхождение: Белоруссия
Применение в стилях: темное, альт, бок, черное
  • Возможная доля в засыпи: 1-5%
Жженый солод

Описание: Применение: изготовлен из ячменя с удаленной мякинной оболочкой, пиво имеет менее горький вкус. Жженый солод используется для придания пиву определенного более или менее темного цвета. У темного пива невозможно добиться желаемого цвета с помощью только темного солода, и к нему добавляют жженый солод (1-2 %). Для получения его используют увлажненный светлый сухой солод нормального качества, который осторожно нагревают до температуры 200-220 °С при постоянном вращении цилиндрического обжарочного барабана. Ниже температуры 160 °С крахмал солода почти не изменяется, и лишь при 200 °С происходит сначала сильное меланоидинообразование, а затем образование горьких вкусовых веществ, придающих привкус «подгорелости», количество которых можно удерживать в узких границах. Привкусы «подгорелости» и горечи, возникающие при обжарке жженого солода, частично улетучиваются с водяным паром, поэтому жженый солод обжаривают в вакуумных барабанах или при достижении наивысшей температуры незадолго до окончания обжаривания подают в устройство несколько литров воды, тем самым способствуя улетучиванию этих веществ. При изготовлении жженого солода ферменты полностью уничтожаются. Эндосперм жженого солода должен быть гомогенным, рыхлым и темным (кофейного цвета без блеска), а цветочная оболочка — глянцевой. Цветность жженого солода составляет, в зависимости от способа получения солода, 1300-1600 ед. ЕВС.

Карамельный солод
Происхождение: Россия
Применение в стилях: Бок, Коричневый Эль, Портер, Стаут, Индийский Пэйл Эль, Все типы пива, Янтарный Лагер, Темный Лагер, Янтарный Эль, Темный Эль
Карамельный солод

Описание: По интенсивности окраски карамельные солода делятся на очень светлые, светлые и темные, цвет и аромат которых связан как с меланоидинами, так карамелями. При этом имеет значение степень дегидратации сахаров, в результате чего образуются различные по окраске полимерные продукты - карамели, карамеланы, гуминовые кислоты и целый ряд других соединений. В пивоварении для сортов пива типа "Пилзнер" используют очень светлый карамельный солод, который придает напитку приятный вкус и аромат, незначительно изменяя при этом цветность пива, увеличивает его коллоидную стойкость и пеностойкость, а также повышает полноту вкуса. Светлый карамельный солод применяют как для светлых сортов пива, так и для получения крепкого пива с красно-коричневыми оттенками цвета. Этот тип солода способствует увеличению карамельного привкуса и появлению солодового аромата. Темный карамельный солод используют для полутемных, в том числе с медным оттенком, и темных сортов пива. Он, как и первые два типа солода, усиливает полноту вкуса и солодовый аромат, улучшает однородность пены, при этом не окрашивает ее, способствует повышению стойкости пива.

Солод мюнхенского типа
Происхождение: Германия
Применение в стилях: Светлый Лагер, Бок, Янтарный Лагер, Темный Лагер
  • Влажность, %: макс..5
  • Экстрактивность, %: мин. 80
  • Цветность: 18-22
  • Содержание белка, %: макс. 11,5
Солод мюнхенского типа

Описание: Изготовлен из двухрядного ячменя, считается темным солодом, т.к. выдерживается при температуре 100-120 °С, придает ароматический характер. Считается идеальным для варки темных сортов пива типа Лагер, Фестивальный и Бок. Придает пиву солодовый и полный вкус. При составлении рецептуры пива должна быть учтена низкая энзимная активность.

Солод пильзенского типа
Происхождение: Финляндия
Применение в стилях: Все типы пива, Все Лагеры, Все Эли
  • Влажность, max %: макс..5
  • Массовая доля экстракта в сухом веществе, min %: 80,5
  • Осахаривание, мин.: 10 - 15 мин
  • Прозрачность лабораторного сусла (ru): прозрачный
  • Фриабильность, min %: 92,3
Солод пильзенского типа

Описание: Пльзенский Солод дает пиву свежий и насыщеный вкус. Он может быть использован для любых типов светлого пива. Также он формирует превосходный цвет и богатую ферментами основу для почти всех типов пива. Солод произведен из высококачественного двухрядного ярового ячменя, выращенного в лучших немецких и европейских сельскохозяйственных регионах.
Характеристика: Для производства пива преимущественно используется светлый солод пльзеньского типа. Это солод холодного режима солодоращения. Этот солод особенно пригоден для производства типичного, хорошо охмеленного чешского пива с полным вкусом и хорошей пенистостью.
Применение: Широко используемый тип солода. Является базовым для производства как менее плотных, так и “лагерных” сортов пива с выразительным солодовым ароматом и золотистыми цветовыми оттенками. Незаменим для изготовления подлинно «чешского типа», такого как Pilsner, Lagers, Bohemian Pilsner
Закладка до 100 %

Пшеничный солод
Происхождение: Латвия
Применение в стилях: Пшеничное пиво
  • Цветность: 2.3 L°
  • Экстракт на с.в.: 83 %
  • Белок: 12 %
  • Закладка: до 60 %
Пшеничный солод

Описание:Для получения пшеничного солода (светлого, темного и карамельного), используются специальные сорта пшеницы.
Пшеничный солод применяется при производстве лёгкого и низкоалкогольного пшеничного пива верхнего брожения.
Пшеничный солод подчёркивает типичный пшеничный аромат и придаёт пиву свежий вкус с характерной остротой окраса.
Пшеничный солод производят аналогично ячменному, но при этом из-за отсутствия у зерна цветочных оболочек следует учитывать ряд особых моментов.
1. Содержание белка в пивоваренной пшенице должно не превышать 12 %. Озимые сорта пшеницы, обладающие хорошей, но не глубокой растворимостью, а также пониженной стойкостью к поражению микроорганизмами, являются более предпочтительными по сравнению с яровой пшеницей и дают хорошие результаты при солодоращении — прежде всего нормальную цветность солода, сусла и пива. Фенольное число, являющееся грубым индикатором содержания оксидоредуктазы, у такой пшеницы низкое. Сорта пивоваренной пшеницы, как и сорта пивоваренного ячменя, постоянно совершенствуются, и за информацией о наилучших сортах рекомендуется обращаться к ежегодным изданиям.
2. Солодоращение пшеницы характеризуется стремительным потреблением воды, и при использовавшихся прежде способах замачивания с выраженным «мокрым» замачиванием его продолжительность сокращается на 30 %, то есть примерно до 48 ч. При современных способах замачивания с воздушными паузами для достижения нужной влажности можно проводить первое «мокрое» замачивание в течение 3 ч до влажности 30 %, а после воздушной паузы в течение 15-18 ч — второе «мокрое» замачивание до влажности, характерной для прорастания и равной 38 % (желательно с температурой 17-18 °С), что достаточно для получения хорошо растворенного солода в течение 6 сут проращивания.
При проращивании следует учитывать, что зерна без цветочной оболочки слеживаются и склонны к перегреву. Поэтому с самого начала требуется более холодное ведение грядки, чем для ячменного солода, вследствие чего зерно на току располагают более тонким слоем. В первые сутки проращивания для обеспечения равномерного прорастания материал ворошат каждые 8-12 ч. На 3-4-е сут. грядку оставляют на 16-20 ч для «схватывания». Зародышевый листок развивается в первые дни под семенной оболочкой, на третьи сутки он ее прорывает и развивается затем сбоку зерна. Слишком частого ворошения следует избегать, чтобы не повредить зародыш, так как его повреждение вызывает развитие на зерне плесени и может помешать преобразованиям веществ внутри зерна. В солодорастильных ящиках солодоращение можно проводить как при возрастающих (с 12 до 18 °С), так и при убывающих (с 17-18 до 12-13 °С) температурах. По сравнению с пивоваренным ячменем при одинаковой продолжительности проращивания для пшеницы требуются более низкие значения температуры и влажности.
3. Сушка пшеничного солода, особенно на многоярусных сушилках, проводится осторожнее, чем сушка ячменного солода. В одноярусных сушилках высокой производительности подсушивание осуществляется следующим образом: 1-й ч — при 45 °С, 2-й ч — при 50 °С, 3-й ч — при 55 °С, следующие 3 ч — при 60 °С, затем 2 + x ч — при 65 °C до «проскока». Затем через 2 ч производится нагрев до 77° С, и эта температура поддерживается 2 ч, а следующие 2-3 ч поддерживают температуру сушки 80 °С. Во избежание чрезмерного окрашивания рециркуляционный воздух следует использовать несколько осмотрительнее, чем для светлого ячменного солода. Из-за потери ростков содержание белка в солоде на 0,5-0,7 % ниже, чем в исходной пшенице.
4. Анализ пшеничного солода. Влажность пшеничного солода составляет 4,8-5,5 %. Вследствие затрудненного обезвоживания (небольшой зародышевый корешок, меньшая продолжительность сушки) влажность пшеничного солода примерно на 0,5 % выше ячменного. В пересчете на CB содержание экстракта в зависимости от содержания белка составляет 83-87 %. Содержание белка не должно превышать 11,5 %. При разности экстрактов 1,0-2,0 % вязкость составляет 1,60-1,75 мПа·с. Степень растворения белка из-за потери зародышевого листка ниже, и хорошим считается степень растворения 36-39 %. Число Гартонга (VZ45°С) обычно на 2 % выше степени растворения белка. Содержание коагулируемого и осаждаемого сульфатом магния азота в сусле из пшеничного солода примерно в 2 раза больше, чем в сусле из ячменного; содержание свободного аминного азота в сусле из пшеничного солода составляет 12-14 % всего растворимого азота. Средние значения цветности для светлого пшеничного солода составляют от 3 до 4,5 ед. ЕВС, а темного — 10-20 ед. ЕВС. Высокая диастатическая сила (250-350 °WK) не всегда сопровождается высокой ?-амилазной активностью. Конечная степень сбраживания составляет около 80 %.
Применение:Пшеничное пиво, белые, легкие сорта с низким содержанием алкоголя, безалкогольное пиво.